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    Knorr Rindfleischsuppe


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    On 08.05.2020
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    Die knochen finden bei uns auch immer einen dankbaren abnehmer, wenn ich zuviele auf einmal habe, dann freuen sich die nachbarhunde auch über die "Zahnbüsten".

    LG Vini Nehmt das Leben nicht so ernst, ihr kommt da eh nicht lebend raus! Bietet euch das Leben nur Zitronen, besorgt Tequilla und ruft mich an.

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    Wenn die Brühe kräftig werden soll: - Als Grundlage am besten Brust, möglichst mit Knochen, dazu noch Sand- und Markknochen - in kaltes, ungesalzenes Wasser geben - nach dem Aufkochen nur noch unter dem Siedepunkt ziehen lassen - Wurzelgemüse erst später dazugeben, ebenso Gewürze und vor allem das Salz Gibt man das Fleisch erst ins kochende Wasser, gelangen weniger Aromastoffe ins Wasser, weil die Oberfläche sofort denaturiert.

    Salz im Wasser verringert den osmotischen Druck aus dem Fleisch ins Wasser oder hebt in auf. Nach so drei, vier Stunden hast du eine gescheite Brühe, garantiert.

    Wenn du in der dann den Tafelspitz garziehen lässt, wir der viel besser und die Brühe auch noch mal. Vini wie machst du den Teufelssalat?

    Sandknochen, sind die Knochen die aus dem Kugelgelenk geschnitten werden, und sich an den Schnittstellen rauh, sandig anfühlen! Dann gibt es noch Markknochen, das sind Röhrenknochen in deren innern sich das Knochenmark befindet.

    Dieses Knochenmark löst sich während des Kochvorgangs aus, es ist sehr fetthaltig. Man kann aus dem ausgekochten Mark, noch eine Suppeneinlage machen, das sind dann Markklösschen.

    Preislich sind Markknochen die teureren, Sandknochen bekommt man oft geschenkt Den Begriff Rosenknochen kenn ich nicht! Macht es sinn Sandknochen für eine deftige Rindfleischsuppe zu nutzen?

    Rosenknochen sind eine andere Bezeichnung für Sandknochen Sandknochen sind die Knochen die kein Mark haben und ziemlich fleischlos daher kommen.

    Rosenknochen nennt man sie wenn sie aus dem Gelenk sind. Angelika, da mach ich es mir echt einfach. Rindfleisch kleinschneiden, Gewürzgürkchen gewürfelt und Silberzwiebelchen halbiert sowie Tomatenparika in Stücke dazu.

    Aus ganz einfachen Tomatenketchup der ganz günstigevon z. Wenn ich frische Paprika hab die weg sollte, dann kommt die auch rein. Hin und wieder komtm etwas Kreuzkümmle frisch gemörsert oder frisch gemahlene Korinadersaat mit dran, kommt drauf an wie ich gerade drauf bin.

    Ach, das ist die Antwort auf die Frage wie der Teufelssalat geht. Sandknochen und auch die Rippenknochen an der Brust geben mehr Aroma ab.

    Markknochen machen vor allem prima Fettaugen. Am besten hat man von beidem etwas. Lassen sich beide problemlos auf Vorrat einfrieren.

    Vorher kommt das "weniger gute Fleisch mit Knochen" rein. Ist das falsch? Von der Erklärung mit den Poren abgesehen, ist das schon richtig.

    Will man möglichst aromatisches Fleisch, sollte man das erst in der mehr oder weniger fertigen Brühe garziehen lassen.

    Das verlierliert dann kein Aroma mehr, es bekommt sogar tendenziell mehr. Dann hat man eine gute Brühe und gutes Fleisch zugleich.

    Hallo Themenerstellerin, deinen Nick kann ich nicht schreiben Du möchtest eine schmackhafte Rinderbrühe zubereiten? Bitte nicht.

    Das ist doch ein edles Stück Rindfleisch, was ich für Suppe nicht geeignet finde - daraus bereite ich z. Frau riecht es, wenn es gut ist.

    Die Fleischstücke heraus nehmen - entsorgen - oder auch das magere Fleisch verwenden - den Sud durch ein Sieb in einen anderen Behälter geben.

    Das ausgekochte Gemüse entsorge ich. Somit habe ich eine schmackhafte Rinderbrühe, die ich dann mit frischem Suppengrün, magerem Rindfleisch und evtl.

    Dies koche ich stets am Abend vor, lasse es abkühlen und schmecke es erst am Essenstag beim Aufwärmen bzw. Aufkochen mit diversen Gewürzen ab.

    Ich glaube, der Threaderöffnerin fehlt einfach das Umami, das Glutamat, an das sie gewöhnt ist, wenn sie immer Brühwürfel, oder Granulat verwendet.

    Wenn wir schon leben müssen, dann wenigstens gut. Modena, wie alt ist dein Kochbuch? In den Kochbüchern vor steht das mit den Poren nicht Fleisch besteht aus Muskelzellen.

    So wie Manni mache ich es auch, vor allem auch das rösten des Gemüses. An Fleisch nehme ich am liebsten hohe oder flache Rippe.

    Dass Fleisch keine Poren hat das hat sich inzwischen sogar bei Fernsehköchen rumgesprochen. Hat lange gedauert. Das ist technisch die gleiche Wirkung als wenn da Poren wären die verschlossen werden.

    Sorry, das kapier ich nicht Warum sollte Fleisch, dass in eine Brühe kommt und eben auch wieder stundenlang vor sich hinköchelt kein Aroma verlieren?

    Ohne der TE zu nahe treten zu wollen, aber der Gedanke kam mir auch schon! Sollte dies so sein, kann der Geschmack natürlich wieder "umtrainiert" werden, aber das dauert seine Zeit!

    Warum dieser Gedanke? Umami wird hier fehlinterpretiert LG Ornellaia P. Sandknochen nehm ich auch nicht Aus einem angebratenen Steak läuft Saft raus, wenn man es auf eine Teller legt.

    Da wird nichts abgedichtet. Deshalb sind Anbraten und Blanchieren nicht falsche Methoden, nur die Erklärung ist eben grundlegend falsch.

    Für die Praxis relevant ist das allerdings nur bedingt. Warum sollte Fleisch, dass in eine Brühe kommt und eben auch wieder stundenlang vor sich hinköchelt kein Aroma verlieren?

    Sagen wir mal so: Es tauscht Aromen aus. Ein bisschen. Das grundlegende Prinzip ist hier der osmotische Druck. Legst du das in klares Wasser, sorgt der osmotische Druck it der Zeit für einen Ausgleich der Konzentration der Bestandteile.

    Die Membranen der Muskelzellen hemmen diesen Austausch etwas, können ihn aber nicht verhindern, nur filtern. Das führt früher oder später zum Platzen der Zellen.

    Bei Hitze früher. Gare ich nun ein Stück Fleisch in einer Brühe, besteht kaum ein Konzentrationsgefälle zwischen den Muskelzellen und der Kochflüssigkeit.

    Damit besteht auch kaum osmotischer Druck. Es gibt einen gewissen Stoffaustausch, aber der ist wechselseitig und im Grundsatz zufällig.

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