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    Grana Padano Laib


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    On 12.05.2020
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    Grana padano ist ein Käse, der gerieben zu italienischen Pastagerichten passt oder als Appetitanreger serviert werden kann. Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind.

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    Den 'Grana Padano' aus der Lombardei importieren wir direkt aus Italien. Vorteilhaft ist, dass unsere Laibe weit über 36 Monate gereift sind.

    Hierdurch ist er intensiver vom Aroma und kräftiger im Geschmack als üblicherweise verfügbare jüngere Handelsware.

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    Der Käse trocknet dabei nach und nach aus — wodurch er auch härter wird, jedoch kann man dadurch eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren erzielen.

    Bei beiden Käsesorten handelt es sich um Hartkäse aus Italien. Bei der Parmesan Herstellung gibt es viel mehr spezielle Prüfverfahren. Unter anderem dürfen die Kühe, welche die Milch für den Parmesan geben, nur mit Gras und unbehandeltem Tierfutter gefüttert werden.

    Dies begründet auch den Preisunterschied, die Parmesan Herstellung unterliegt strengeren Auflagen, die mehr Kosten verursachen — spezielles Futter für Kühe etc…, als die Herstellung von Grana Padano.

    Jahrhundert durch Verbesserungen der landwirtschaftlichen und sanitären Verhältnisse in dieser Region. Vor allem Mönche verschiedener Orden entwickelten die Region unter anderem durch die Trockenlegung von Sumpfgebieten.

    Der Ursprung des Grana Padano wurde nach verschiedenen Dokumenten um das Jahr angenommen, wobei die Ursprünge wahrscheinlich in den Gebieten um Lodi und Codogno in der heutigen Lombardei lagen.

    Ungeklärt ist die Frage, ob diese Tradition aus der Region Emilia übernommen oder sich von Lodi dorthin verbreitete.

    Da der Handel und Transport über den Po sehr intensiv betrieben wurde und vor allem Codogno eng an die Städte Parma und Piacenza angebunden war, sind beide Optionen denkbar.

    Ein wahrscheinlicheres Szenario ist die Entstehung in der Region Lodi und die spätere Ausbreitung nach Emilia, wo die Herstellungsbedingungen günstiger waren als am Entstehungsort.

    Ab dem Jahr erlebte der Handel mit dem Grana Padano eine Blüte und laut einer Urkunde aus dem Jahr wird belegt, dass allein auf dem Marktflecken Codogno zu dieser Zeit zwischen Oktober einen besonderen Ursprungsschutz, der sich auf die Herkunftsregionen und die Herstellung des Käses bezieht.

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    Strohfarben, im Geschmack kräftig-aromatisch und mit einer exquisiten Splitterstruktur: Nach 20 Reifemonaten spielt der Riserva aus Rohmilch garantiert die Hauptrolle auf Ihrem Tisch.

    Gehobelt, gerieben oder pur ein Genuss!

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